廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)及實(shí)施方案（一）
來(lái)源：風(fēng)臣風(fēng)機(jī)
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發(fā)布日期：2019-09-12
一、目地
近些年，隨之大城市配套設(shè)施發(fā)展戰(zhàn)略的持續(xù)推動(dòng)，商業(yè)服務(wù)新項(xiàng)目的基本建設(shè)很多，一起，修建的辦公建筑內(nèi)也存有配套設(shè)施商業(yè)服務(wù)---餐飲業(yè)態(tài)。餐飲業(yè)態(tài)必需工程項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)--廚房排油煙系統(tǒng)軟件的設(shè)計(jì)構(gòu)思與執(zhí)行變成餐飲業(yè)態(tài)交貨中十分關(guān)鍵的內(nèi)容。餐館的排廚房油煙系統(tǒng)軟件涉及到招商合作落位、排廚房油煙的土建工程電梯井布局、平屋面機(jī)器設(shè)備管線綜合排列、平屋面機(jī)器設(shè)備基本的執(zhí)行、排廚房油煙系統(tǒng)軟件的配電設(shè)備等，因而必須創(chuàng)建一整套詳細(xì)的排廚房油煙控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)與執(zhí)行規(guī)范。
二、應(yīng)用領(lǐng)域
本規(guī)范適用大中小型商業(yè)服務(wù)、辦公室配套設(shè)施商業(yè)服務(wù)排廚房油煙系統(tǒng)軟件的設(shè)計(jì)構(gòu)思、執(zhí)行。臨街鋪面、商業(yè)步行街還可以參考應(yīng)用。本規(guī)范不包含大中型餐館餐廳廚房的全方位自然通風(fēng)。
三、使用說(shuō)明書(shū)及專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)
1.餐飲業(yè)?Catering?Trade
以從業(yè)正餐烹制生產(chǎn)加工和消費(fèi)服務(wù)項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主導(dǎo)的制造行業(yè)
2.廚房油煙?Cooking?Fume
食材烹制、生產(chǎn)過(guò)程中蒸發(fā)的植物油脂、有機(jī)化合物以及加溫溶解或裂解化學(xué)物質(zhì)。
3.自然環(huán)境比較敏感總體目標(biāo)?EnvironmentalSensitive?Target
對(duì)環(huán)境破壞易造成反映的另一半。如定居、醫(yī)療服務(wù)、教育、科學(xué)研究、行政部門(mén)辦公室為關(guān)鍵作用的場(chǎng)地。
4.電梯井?Air?Shaft
用建筑裝飾材料做成的用以運(yùn)輸氣體、廚房油煙氣等管路的土建工程立井
四、餐館鋪面平面圖落位方案策劃
商業(yè)服務(wù)新項(xiàng)目從項(xiàng)目立項(xiàng)到交貨親身經(jīng)歷給出設(shè)計(jì)構(gòu)思步驟：設(shè)計(jì)方案→前期設(shè)計(jì)→施工圖→公共性區(qū)精裝房設(shè)計(jì)構(gòu)思→鋪面落位→相互配合招商合作機(jī)電工程調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)構(gòu)思→鋪面精裝房審批消防安全→鋪面租賃戶(hù)進(jìn)場(chǎng)精裝房。工程建筑計(jì)劃方案環(huán)節(jié)，應(yīng)由商業(yè)建筑設(shè)計(jì)企業(yè)（商業(yè)服務(wù)咨詢(xún)顧問(wèn)）或由商管企業(yè)出示需要商業(yè)服務(wù)的合理布局，明確什么是商業(yè)服務(wù)餐館，什么是商業(yè)服務(wù)零售業(yè)。并由商業(yè)服務(wù)咨詢(xún)顧問(wèn)確立，什么是電餐館，什么是天然氣餐館，天然氣餐廳廚房是不是存有安全事故排風(fēng)系統(tǒng)。電餐館（咖啡館、面包店等）通常排廚房油煙量較小；天然氣餐館排廚房油煙量很大。
1.建筑方案設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)餐館落位的方案策劃
依據(jù)設(shè)計(jì)方案環(huán)節(jié)明確的餐館地區(qū)，明確餐館需要電梯井的部位，設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)為：1）應(yīng)當(dāng)餐館盡可能多布局在高層，有利于排廚房油煙、送風(fēng)、天然氣等設(shè)備的設(shè)計(jì)構(gòu)思與執(zhí)行；
2）每一層層餐館盡可能沿縱向布局，便于于縱向土建工程管井的布局，一起節(jié)約總建筑面積；
3）地底設(shè)定的餐館，應(yīng)是非天然氣餐館，且每一餐館總面積較小，可共用一整套排廚房油煙系統(tǒng)軟件，并不需設(shè)定送風(fēng)系統(tǒng)軟件；
4）預(yù)布局每一地區(qū)餐館的排廚房油煙電梯井、補(bǔ)風(fēng)井道、安全事故排風(fēng)系統(tǒng)電梯井；
5）堅(jiān)持不懈每一餐館商鋪設(shè)定一整套排廚房油煙系統(tǒng)軟件，遭受工程建筑合理布局限定，沒(méi)法保持一鋪一整套系統(tǒng)軟件，可好幾家共用一整套排廚房油煙系統(tǒng)軟件（如地底一層層的好幾家中小型餐館可共用1個(gè)電梯井）；
6）順著樓梯口外加豎直縱向布局土建工程電梯井更有效、更便捷。
2.施工圖紙環(huán)節(jié)餐館落位的方案策劃
施工圖紙環(huán)節(jié)，排廚房油煙電梯井的設(shè)計(jì)構(gòu)思應(yīng)融合商管企業(yè)和建筑規(guī)劃設(shè)計(jì)對(duì)全部餐館商鋪開(kāi)展區(qū)劃與序號(hào)，明確每一餐館鋪面的總面積和序號(hào)后，相匹配設(shè)計(jì)構(gòu)思相對(duì)的土建工程排廚房油煙電梯井、補(bǔ)風(fēng)井道、安全事故排風(fēng)系統(tǒng)電梯井，并在房頂和每一層層相對(duì)撰寫(xiě)每一餐館鋪面相匹配的排油煙管道，土建工程電梯井的設(shè)定附和工程建筑、構(gòu)造技術(shù)專(zhuān)業(yè)的柱梁混凝土樓板相對(duì)性應(yīng)，設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)為：每一餐館鋪面的排廚房油煙電梯井從垂直于方位轉(zhuǎn)至水準(zhǔn)方位時(shí)，水準(zhǔn)管路應(yīng)在該餐館的鋪面內(nèi)穿越重生，直至進(jìn)到該餐館的餐廳廚房?jī)?nèi)，避開(kāi)水準(zhǔn)排油煙管道進(jìn)到公共性地區(qū)，確實(shí)沒(méi)法防止進(jìn)到公共性地區(qū)的水準(zhǔn)管路，規(guī)劃院應(yīng)繪圖出相對(duì)的管路規(guī)格，并立即與小區(qū)業(yè)主獲得認(rèn)可，并列入到公共性地區(qū)綜合性管道的層面。
3.有關(guān)配套設(shè)施設(shè)計(jì)構(gòu)思
這時(shí)應(yīng)一起考慮到天然氣餐館和電餐館的落位，確定給出事項(xiàng)：
1）明確天然氣餐館的餐廳廚房大概部位；
2）什么餐館必須設(shè)計(jì)構(gòu)思天然氣，天然氣設(shè)計(jì)構(gòu)思的大概路由器；
3）天然氣餐館加設(shè)安全事故排風(fēng)系統(tǒng)相對(duì)路徑；
4）確定上平屋面總天然氣立管的部位，及路面調(diào)壓箱（熱交換站調(diào)壓箱、餐館燃?xì)庹{(diào)壓箱）將會(huì)的部位。
5）什么餐館選用電，并確立這種餐館的耗電量（W/m2）。
五、排廚房油煙系統(tǒng)軟件土建工程管井的總面積明確
1.排廚房油煙系統(tǒng)軟件土建工程電梯井
從地底一層層到高層，排廚房油煙土建工程電梯井能共用的盡可能共用，土建工程電梯井內(nèi)可依據(jù)每一餐館鋪面測(cè)算的金屬材料排廚房油煙電梯井總面積有效分派他們所占有的室內(nèi)空間。
2.送風(fēng)系統(tǒng)軟件排廚房油煙電梯井
補(bǔ)風(fēng)井道擬挨近排廚房油煙電梯井布局，設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)是每一送風(fēng)系統(tǒng)軟件和每件排廚房油煙系統(tǒng)軟件完全一致。
3.天然氣餐館安全事故排風(fēng)系統(tǒng)電梯井
天然氣餐館安全事故排風(fēng)系統(tǒng)電梯井能夠 共用設(shè)定：就能設(shè)定1個(gè)縱向電梯井，再此縱向范圍之內(nèi)的天然氣餐館可同用此土建工程電梯井，根據(jù)此縱向電梯井將泄露天然氣排到平屋面，電梯井規(guī)格依照此縱向范圍之內(nèi)的較大餐館安全事故風(fēng)量明確其電梯井規(guī)格。
本文章介紹略微詳細(xì)，更多精彩請(qǐng)關(guān)注下期更新。
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近些年，隨之大城市配套設(shè)施發(fā)展戰(zhàn)略的持續(xù)推動(dòng)，商業(yè)服務(wù)新項(xiàng)目的基本建設(shè)很多，一起，修建的辦公建筑內(nèi)也存有配套設(shè)施商業(yè)服務(wù)---餐飲業(yè)態(tài)。餐飲業(yè)態(tài)必需工程項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)--廚房排油煙系統(tǒng)軟件的設(shè)計(jì)構(gòu)思與執(zhí)行變成餐飲業(yè)態(tài)交貨中十分關(guān)鍵的內(nèi)容。餐館的排廚房油煙系統(tǒng)軟件涉及到招商合作落位、排廚房油煙的土建工程電梯井布局、平屋面機(jī)器設(shè)備管線綜合排列、平屋面機(jī)器設(shè)備基本的執(zhí)行、排廚房油煙系統(tǒng)軟件的配電設(shè)備等，因而必須創(chuàng)建一整套詳細(xì)的排廚房油煙控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)與執(zhí)行規(guī)范。
二、應(yīng)用領(lǐng)域
本規(guī)范適用大中小型商業(yè)服務(wù)、辦公室配套設(shè)施商業(yè)服務(wù)排廚房油煙系統(tǒng)軟件的設(shè)計(jì)構(gòu)思、執(zhí)行。臨街鋪面、商業(yè)步行街還可以參考應(yīng)用。本規(guī)范不包含大中型餐館餐廳廚房的全方位自然通風(fēng)。
三、使用說(shuō)明書(shū)及專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)
1.餐飲業(yè)?Catering?Trade
以從業(yè)正餐烹制生產(chǎn)加工和消費(fèi)服務(wù)項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主導(dǎo)的制造行業(yè)
2.廚房油煙?Cooking?Fume
食材烹制、生產(chǎn)過(guò)程中蒸發(fā)的植物油脂、有機(jī)化合物以及加溫溶解或裂解化學(xué)物質(zhì)。
3.自然環(huán)境比較敏感總體目標(biāo)?EnvironmentalSensitive?Target
對(duì)環(huán)境破壞易造成反映的另一半。如定居、醫(yī)療服務(wù)、教育、科學(xué)研究、行政部門(mén)辦公室為關(guān)鍵作用的場(chǎng)地。
4.電梯井?Air?Shaft
用建筑裝飾材料做成的用以運(yùn)輸氣體、廚房油煙氣等管路的土建工程立井
四、餐館鋪面平面圖落位方案策劃
商業(yè)服務(wù)新項(xiàng)目從項(xiàng)目立項(xiàng)到交貨親身經(jīng)歷給出設(shè)計(jì)構(gòu)思步驟：設(shè)計(jì)方案→前期設(shè)計(jì)→施工圖→公共性區(qū)精裝房設(shè)計(jì)構(gòu)思→鋪面落位→相互配合招商合作機(jī)電工程調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)構(gòu)思→鋪面精裝房審批消防安全→鋪面租賃戶(hù)進(jìn)場(chǎng)精裝房。工程建筑計(jì)劃方案環(huán)節(jié)，應(yīng)由商業(yè)建筑設(shè)計(jì)企業(yè)（商業(yè)服務(wù)咨詢(xún)顧問(wèn)）或由商管企業(yè)出示需要商業(yè)服務(wù)的合理布局，明確什么是商業(yè)服務(wù)餐館，什么是商業(yè)服務(wù)零售業(yè)。并由商業(yè)服務(wù)咨詢(xún)顧問(wèn)確立，什么是電餐館，什么是天然氣餐館，天然氣餐廳廚房是不是存有安全事故排風(fēng)系統(tǒng)。電餐館（咖啡館、面包店等）通常排廚房油煙量較小；天然氣餐館排廚房油煙量很大。
1.建筑方案設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)餐館落位的方案策劃
依據(jù)設(shè)計(jì)方案環(huán)節(jié)明確的餐館地區(qū)，明確餐館需要電梯井的部位，設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)為：1）應(yīng)當(dāng)餐館盡可能多布局在高層，有利于排廚房油煙、送風(fēng)、天然氣等設(shè)備的設(shè)計(jì)構(gòu)思與執(zhí)行；
2）每一層層餐館盡可能沿縱向布局，便于于縱向土建工程管井的布局，一起節(jié)約總建筑面積；
3）地底設(shè)定的餐館，應(yīng)是非天然氣餐館，且每一餐館總面積較小，可共用一整套排廚房油煙系統(tǒng)軟件，并不需設(shè)定送風(fēng)系統(tǒng)軟件；
4）預(yù)布局每一地區(qū)餐館的排廚房油煙電梯井、補(bǔ)風(fēng)井道、安全事故排風(fēng)系統(tǒng)電梯井；
5）堅(jiān)持不懈每一餐館商鋪設(shè)定一整套排廚房油煙系統(tǒng)軟件，遭受工程建筑合理布局限定，沒(méi)法保持一鋪一整套系統(tǒng)軟件，可好幾家共用一整套排廚房油煙系統(tǒng)軟件（如地底一層層的好幾家中小型餐館可共用1個(gè)電梯井）；
6）順著樓梯口外加豎直縱向布局土建工程電梯井更有效、更便捷。
2.施工圖紙環(huán)節(jié)餐館落位的方案策劃
施工圖紙環(huán)節(jié)，排廚房油煙電梯井的設(shè)計(jì)構(gòu)思應(yīng)融合商管企業(yè)和建筑規(guī)劃設(shè)計(jì)對(duì)全部餐館商鋪開(kāi)展區(qū)劃與序號(hào)，明確每一餐館鋪面的總面積和序號(hào)后，相匹配設(shè)計(jì)構(gòu)思相對(duì)的土建工程排廚房油煙電梯井、補(bǔ)風(fēng)井道、安全事故排風(fēng)系統(tǒng)電梯井，并在房頂和每一層層相對(duì)撰寫(xiě)每一餐館鋪面相匹配的排油煙管道，土建工程電梯井的設(shè)定附和工程建筑、構(gòu)造技術(shù)專(zhuān)業(yè)的柱梁混凝土樓板相對(duì)性應(yīng)，設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)為：每一餐館鋪面的排廚房油煙電梯井從垂直于方位轉(zhuǎn)至水準(zhǔn)方位時(shí)，水準(zhǔn)管路應(yīng)在該餐館的鋪面內(nèi)穿越重生，直至進(jìn)到該餐館的餐廳廚房?jī)?nèi)，避開(kāi)水準(zhǔn)排油煙管道進(jìn)到公共性地區(qū)，確實(shí)沒(méi)法防止進(jìn)到公共性地區(qū)的水準(zhǔn)管路，規(guī)劃院應(yīng)繪圖出相對(duì)的管路規(guī)格，并立即與小區(qū)業(yè)主獲得認(rèn)可，并列入到公共性地區(qū)綜合性管道的層面。
3.有關(guān)配套設(shè)施設(shè)計(jì)構(gòu)思
這時(shí)應(yīng)一起考慮到天然氣餐館和電餐館的落位，確定給出事項(xiàng)：
1）明確天然氣餐館的餐廳廚房大概部位；
2）什么餐館必須設(shè)計(jì)構(gòu)思天然氣，天然氣設(shè)計(jì)構(gòu)思的大概路由器；
3）天然氣餐館加設(shè)安全事故排風(fēng)系統(tǒng)相對(duì)路徑；
4）確定上平屋面總天然氣立管的部位，及路面調(diào)壓箱（熱交換站調(diào)壓箱、餐館燃?xì)庹{(diào)壓箱）將會(huì)的部位。
5）什么餐館選用電，并確立這種餐館的耗電量（W/m2）。
五、排廚房油煙系統(tǒng)軟件土建工程管井的總面積明確
1.排廚房油煙系統(tǒng)軟件土建工程電梯井
從地底一層層到高層，排廚房油煙土建工程電梯井能共用的盡可能共用，土建工程電梯井內(nèi)可依據(jù)每一餐館鋪面測(cè)算的金屬材料排廚房油煙電梯井總面積有效分派他們所占有的室內(nèi)空間。
2.送風(fēng)系統(tǒng)軟件排廚房油煙電梯井
補(bǔ)風(fēng)井道擬挨近排廚房油煙電梯井布局，設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)是每一送風(fēng)系統(tǒng)軟件和每件排廚房油煙系統(tǒng)軟件完全一致。
3.天然氣餐館安全事故排風(fēng)系統(tǒng)電梯井
天然氣餐館安全事故排風(fēng)系統(tǒng)電梯井能夠 共用設(shè)定：就能設(shè)定1個(gè)縱向電梯井，再此縱向范圍之內(nèi)的天然氣餐館可同用此土建工程電梯井，根據(jù)此縱向電梯井將泄露天然氣排到平屋面，電梯井規(guī)格依照此縱向范圍之內(nèi)的較大餐館安全事故風(fēng)量明確其電梯井規(guī)格。
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